朋友说用陶瓷煲煲的汤好喝而且健康,有没有人推荐品牌吗?
我是广东人,煲汤每星期最少都会煲一次,煲汤应用瓦锅更为合适。
瓦锅是有不易传热的石英、长石、黏土等原料混合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均勻、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦锅能均衡持久地把外界热能传递给内部材料,相对恒定的温度有利于水分子与食材的相互渗透,这种相互渗透的时间越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤越鲜醇,原料的质地也就越酥烂。
瓦锅就在菜市场买即可,经济实惠。
煲汤要选好食材,四季都有不同的养生时令汤料的配搭。
煲汤火候控制也很重要;煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。一方面可使食材的鲜香物质尽可能地溶解出來,另一方面使汤清不浑浊。
特别需要注意的是,熬汤时不宜先放盐,因盐会使原料中水分排出、蛋白质凝固,鲜味不足。不放或少放味精,以免影响汤的原味。