泉州有什么小吃吗？具体在哪比较有名

泉州有什么小吃吗？具体在哪比较有名

泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。历代泉州厨师都善于利用丰富的物产烹饪别有风味的菜肴。 由于泉州具有独特的闽南民俗文化，各种庆典礼仪繁多，婚丧喜庆、敬神祀祖、馈赠亲友都少不了风味小点心。因而许多普通家庭都能制作百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日常小食点心，这些点心不仅造型美观，而且味道清淡鲜美。 家庭食俗（除一日三餐之外，还包括年节、礼仪等食俗，后面相关章节中将进一步叙述）因各自经济条件下一，所以在饮食的结构、食物的种类、习俗的繁简等方面存在千差万别。在家庭食俗中所品尝过的合口味食品，经过进一步的提炼和优选，就形成了具有地方特色的佳肴小吃，被视为饮食民俗文化中的精华部分。 自然环境的不同，是风味名吃形成的主要外因。泉州地处山海之会，食料种类丰富，既有山珍，又有海味，自古以来，泉州人即以“靠山吃山，靠海吃海”为摄食原则，在长期的饮食实践中，创造出不少名闻全国的风味名吃。 晋江历史文化积淀深厚，故讲泉州饮食民俗文化当以晋江为例。“稽晋邑负山面海，稻谷而外，海错较多，鱼盐蜃蛤之利，不让青、齐。其价又平易而鲜高昂，数十钱买之，以充疱厨，以待宾客，备物致用，胜于肉食。”因此重海味成了晋江名吃的一大特色。在新编《晋江市志.风俗志》中所列举的颇具地方特色的菜谱有：桂花蟹肉、珍珠蚝煎、通心河鳗、油焗红蟳、八珍芋泥、五香鸡卷、糖醋荔肉、汤煮鱼丸、清蒸鲈鱼、快炒红虾、归炖乌鸡、八宝香饭、虎咬荽草、四果甜汤等；名土特产食品有：石狮甜餜、安海捆蹄、深沪水丸、东石蚝煎、衙口花生、安海食珍糕（也名吉红糕）、源和堂蜜饯、石湖红膏蟳、龙湖金边鳖、灵水菜脯、五乡米、陈埭泥蛏、西滨礼饼等；地方小吃有菜餜、蚝（食字旁加追）、田螺肉碗糕、米丸、花生卷、肉粽、蚝煎、花生汤、面线糊、米糍、鱼丸、咸馅芋圆、炸薯枣、土笋冻等。泉州人对名吃食料的选择是十分讲究的，就海味而言，大虾要鲜蹦活跳，鲈鱼以荀江产为佳，红膏蟳取石湖产最好。泉州菜在烹调技法上有炒、煮、炖、蒸、焖、煎、卤、炸等，口味一般是以清淡酸甜为主，这从上面所列举的晋江名吃食谱的名称上，也可以直接看出来。如炒红虾、煮鱼丸、炖乌鸡、蒸鲈鱼、焗红蟳、煎蚝煎（“煎”字在前者为动词，在后者与蚝合称为名词）、炸薯枣等，以及鲈鱼清蒸、四果汤纯甜、荔肉则味兼酸甜等。 有的民俗学者指出：泉州菜谱上有“咖哩鸡”、“咖哩牛肉”、“烧沙茶牛肉串”等独具蕉风椰韵的风味食品，所用的调味品咖喱和沙茶来自南洋；“烧猪仔”和“烧肉粽”，估计是明清时期到两广为官的泉州人，从粤菜引进的；泉州人在烹调菜肴时，有炸葱头油的习惯，喜欢吃“缘随”（香菜）和润芦（水芦），很可能是受中原饮食文化（特别是京菜）的影响。在泉州侨乡，有的归侨、侨眷家庭，也时常烹饪和饮食海外的一些菜肴，如“印尼菜”、“越南菜”、“泰国菜”等，这就从一个侧面使我们感受到泉州饮食文化的兼容性。 特色小吃：德化名酒、清真牛肉锅点、肉粽、深沪水丸、石狮甜果、永春老醋、元宵丸、源和堂蜜饯。

世界最大的月饼多少斤？

世界最大的月饼

看看“天下第一月” 直径为8.15米，厚0.2米左右，表面积52.14平方米，体积10.43立方米，重约12.98吨。用面1.01吨，用馅11.967吨，皮馅比例约为1：9。整体望去饼中有饼，月中含月。大月饼最终的总成本将达到200多万，20多天后才开始免费品尝。 今晚开幕式前，“天下第一月”就会烤好！ 昨天，现场有一只灵巧的“机械手”天车，60多人为做大月饼忙活起来。 月饼会“呼吸” 车条和竹签当“毛孔” 现场可以看到，除了用来制作面食的擀面杖、面点专用手锤外，竟出现了竹签子、圆菜板和砌墙用的抹子、钢锤等。 仔细一数，其中手锤6根，小擀面杖10根，中擀面杖10根，还有长度约为2.5米的超长擀面杖4根，另有23个抹子，7把钢锤、6个菜板、30多根新车条和一捆干净的竹签子。 据透露，由于月饼较大，所以特制了超长擀面杖；而面和馅的量大，所以用上了抹子。 钢锤则与菜板配合使用，因为月饼的馅和皮都“要夯实才站得住、才好吃”，普通月饼得用手按，大月饼就只能用钢锤垫着菜板砸了。 至于车条和竹签，则是专门用来给大月饼“呼吸”用的，是大月饼的“毛孔”。主要是在烘焙的过程中，为了避免饼内气体膨胀撑破月饼，所以要扎一扎。 烤炉是啥样 透明玻璃罩当“锅盖” 烤炉设计由大东副食商场的工程师与一家公司的专家共同完成，决定作出“上灯下管”烘烤方式，总功率为263.9千瓦。 “上灯”就是用灯作为烘烤饼表皮的烘烤工具，也就是用灯产生的热能去烘烤上层。596个灯镶嵌在8.30米的玻璃罩内面，透明玻璃罩相当于“锅盖”。 “下管”就是用电热管排列起来的月饼底部加热的加热烘烤工具，呈“U”型的电热管按照独特、苛刻的工艺条件排列开来，为确保月饼烘烤成功，提供了强大保证。 据悉，上层的灯温度要在160~180摄氏度间，下层的烤盘温度则要求在120摄氏度左右。 温度咋把握 世界最大的月饼 竹签子当温度计 温度必须根据月饼烘烤全程每个阶段的工艺要求随时进行调控。这样就需要有调压技术，即通过调整电压而控制温度，技术小组根据工艺要求，将调压技术应用到烤炉中，提供了技术保障。 此外，大师们还准备了特殊的温度计，专门测量温度。上述文中提到的竹签子还有一个特殊的用途，大师们用竹签在月饼上一扎、一抽、一看，就知道月饼熟到什么程度，还差多少火候。 不过要提一句就是，最后大月饼烤好了，之前做好的、旁边的全国最大的奶油浮雕预计将化掉。 月饼有多大 厚约0.2米、重约12.98吨 据悉，大月饼直径为8.15米，厚0.2米左右，表面积52.14平方米，体积10.43立方米，重约12.98吨。用面1.01吨，用馅11.967吨，皮馅比例约为1：9。整体望去饼中有饼，月中含月。 大月饼最终的总成本将达到200多万元，其中包括30多万元的烤炉成本，还包括人工、面粉、油、馅料、模具、电力等成本。这样，简单折合，用200万元除以12.98吨，一两月饼就约为7.704元。 不过，总指挥周发茂介绍，这样大的月饼将来市民可免费品尝，一人一口的话，“起码可以给十几万人尝尝”。 月饼啥时吃 世界最大的月饼 20多天后开始免费品尝 巨大的月饼，10位大师如何在上面一展身手呢？现场有一只灵巧的“机械手”天车。天车将安置在制作现场，是专门制作的，可以横跨在月饼上，可移动。现场共有包括大师在内的60多人在忙碌。 昨天18时，在9个做好的月饼上可以看到，其中有4块饼皮采用了有当地特色的手书、印章等平面工艺，手书则由大东副食品商场员工魏可民完成，分苏式月饼的隶书和港式、滇式月饼的行书，另外包括辽式月饼在内的5块月饼，则采用了不同特点的印花模，做成了立体饼皮。 同时，现场制成的面饼颜色并不一样，大师说烤熟了以后才会变得相同、均匀。 而且，由于今天月饼制成后并不分割，而是要等到20多天后才开始免费品尝，所以，还要在饼中添加符合国家标准、安全可食用的保鲜剂。 这样，烤好后把烤灯一关，把现场封闭，在里面两台空调和保鲜剂的作用下，市民届时将可以吃到完美的“天下第一月”了。 大月饼寓意“九九归一” 食品节主办方、中国食品工业协会的秘书长助理邓雨杭表示：“选择9大流派首先基于月饼流派中不可或缺的地位，其中也包括港式和台式流派，同时体现到数字上是1、9、10，也有‘九九归一’和‘十全十美’的寓意在里面。” 馅料必须自己先尝尝 昨天上午，参与本次制作的月饼大师、现场总指挥周发茂对号称全国最大、世界之最的“天下第一月”的具体制作流程进行了介绍。 在这个圆形的大烤盘上，大家可以看到一个直径8.15米的大盘上有9个圆模，中间一个最大，直径3米，用来制作辽式月饼；周围的8个小圆相对较小，不过直径也有1.7米，分别用来制作其他流派的月饼。 首先是将做好的特制烤炉消毒、杀菌。然后在9个月饼的模子内放底皮，然后各自加馅，最后再单独完成上面有特色的饼皮。 9种口味的月饼制成后，圆模与圆模之间还有空隙，空隙内也先铺底皮，内圈空隙的填馅用广式红莲蓉，外圈用广式白莲蓉，最后再用广式的上层饼皮、饼边，将9个月饼粘成一体，整体一次烘烤。 最难得的是周大师作为广东来的大师，还要在现场用普通话指挥，别看有麦克风在，可他的嗓子还是喊哑了。 值得一提的是，每样馅料放入之前，周大师都要亲口尝一尝：“习惯，自己可以吃的，才能再给别人吃。” 大月饼有9种味 世界最大的月饼 ■辽式月饼：饼皮加了白糖浆（主馅 枣泥） ■哈式月饼：饼皮分层非常酥（主馅 青红丝） ■港式月饼：皮酥馅滑（主馅 红莲蓉） ■广式月饼：皮薄馅丰、滋润柔软（主馅 白莲蓉） ■台式月饼：水果为主（主馅 凤梨） ■潮式月饼：皮酥软，馅绵滑（主馅 绿豆沙） ■苏式月饼：皮酥（主馅 玫瑰） ■滇式月饼：主馅火腿，很“鲜”（主馅 云腿） ■京式月饼：味道集南北所长（主馅 什锦）