切面刀怎么切面条？ 什么是横切面纵切面？

一、切面刀怎么切面条？

切面刀切面的方法，一般先是将面粉和成稍硬的面团，用大号擀面杖擀成薄厚均匀的面片，在面片上撒上干粉或者玉米面，可根据切面刀的长度，把面片叠成宽窄一致的形状，然后用切面刀均匀的切成等距离的条，然后拿起一头抖开面条就切好了。

二、什么是横切面纵切面？

拿植物的茎举例，所谓纵切就是沿长轴来切，横切即是垂直与纵切的切法。

细胞在切面上分以下几种面，横切面径向面切（弦）相面，径向面是指与圆心连线为半径的的面，切向即使纵切产生的面。分裂的纵分裂横分裂也是这么定义的。沿长轴的为纵分裂。

植物细胞具有细胞壁，也就是教科书上一般直接给出的结构。但是细胞壁也有自己的结构，分为胞间层，初生壁和次生壁。

胞间层是细胞壁的最外层，是相邻两个细胞共有的部分；初生壁是在细胞停止生长前原生质体分泌形成的细胞壁层，存在于胞间层内侧，许多植物如果不在进行壁层积累，初生壁就成为他们永久的细胞壁；次生壁是细胞停止生长后，在初生壁内侧继续积累的细胞壁层，质地比较坚硬，主要作用是支持增强细胞壁机械强度。

但是不是所有植物细胞细胞壁都有次生壁，大部分具有次生壁细胞成熟时原生质体死亡，残留的细胞壁起支撑保护作用。比如厚壁组织石细胞和纤维、组成导管的导管分子和管胞。

三、根据什么特点，在显微镜下区分木材三切面?(横切面、切向切面、径向切面)？

针叶材与阔叶材的镜下三切面表现是有所不同的： 一、针叶材（买麻藤与麻黄构造同阔叶材，应列入下面一类）镜下可见下列之一特征时： 一、必为横切面——早材管胞剖面显示为为四边形或多边形的一面；射线组织呈长条形辐射状的一面。

二、必为径切面——早材管胞末端纹孔大而多的一面；早材管胞末端呈钝楔形的一面；可见到交叉场及交叉纹孔的一面；射线组织呈古城墙状、垂直于其他纵向分子（管胞等）的一面。三、必为弦切面——早材管胞末端纹孔小而少或无的一面；两个相邻早材管胞末端呈尖削楔形的一面；射线组织呈纺锤形的一面。阔叶材（水青树与昆栏树构造同针叶材，应列入上面一类）镜下可见下列之一特征时： 一、必为横切面——导管剖面呈圆形、椭圆、卵圆形、不规则、多边形的一面；射线组织呈长条形辐射状的一面。二、必为径切面——导管剖面呈沟条状、可见导管穿孔及穿孔底壁的一面；射线组织呈古城墙状、垂直于其他纵向分子（导管、木纤维等）的一面。三、必为弦切面——导管剖面呈沟条状、可见两个相邻导管分子末端呈尖削楔形的一面；射线组织呈纺锤形的一面。

四、切面怎么煮？

1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面，加入増筋耐煮不断条的筋力源F。

2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。

3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。

4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。

五、怎样切面瓜？

南瓜怎么切条

1、用刀将南瓜的顶部和底部切断

2、用削皮器剥南瓜皮

3、用刀从顶部中央部分向下切割（一些南瓜比较硬，这时可以使用橡胶锤，用橡胶锤敲打刀的两端，将刀慢慢向下推）

4、使用金属勺子刮出瓜瓤（瓜子可以保存起来，用来做烤南瓜子）。南瓜横向切半，然后按所需宽度纵向切片，如果想要的是南瓜块，切片后将几片叠起来纵向切条

南瓜怎么切块

1、南瓜洗净，横放于砧板上，一手按住南瓜的后半部分，另一手握刀用力向下切，去头去蒂。

2、再一手按住南瓜，不要让它乱动，另一手拿削皮器给南瓜去皮。

3、然后从南瓜中间横切一刀，成为两部分。

4、再把南瓜的横切面向下，纵切一刀。

5、取勺子挖出所有的南瓜囊。

6、再把南瓜的切面朝下(拱门朝上)，切成一样宽度的彩虹条状，纵切或横切均可。

7、再把条状的南瓜转90°C，再切成一口大小的小方块或片状即可。

六、钻石有多少切面？有多少切面才是最好？

常理来讲还是57-58个切面比较好，性价比也更高，因为这个切面的数量已经足够可以折射出钻石的火彩了，所谓的81个切面，只是商家的一种噱头，因为同样一颗钻石，切割成81个切面重量会比57个切面重一些，重一些再加上噱头，就可以卖的贵很多！

七、切面筋手法？

卷成圆柱状，横刀切2mm左右片形。

八、商业切面配方？

原料配方 面条所用的面粉，一般用中筋粉即可，但因面条日渐高级化，故逐渐改用面筋含量较多的面粉。

面粉品质：蛋白质9～11% 湿面筋30% 千面筋9% 灰分0:55～0:60% 水分14% 细度120～160目

食盐为制作面条的副原料之一，其作用：(1)使面粉中的面筋紧缩，增加其粘弹性。(2)利用食盐中MgCl2的吸湿性，干燥时促进面条内部水分的扩散，调节干燥速度。(3)防止发霉并可以防腐。食盐用量约为面粉的3%。一般先将所用食盐溶成食盐水，然后与面粉混合，其用量因季节不同而略有增减。

九、如何切面条？

第一步:卷起来需要强点，要撒干面粉，第二步:像切菜一样，想切多宽切多宽，要多撒干面粉才卷，才好切面条不沾一起，有细的有宽的，切的时候要手随着刀往后挪动，切细的就挪动漫点，刀要下快点。

切宽的时候，也是手要配合刀挪动，切好了，千万要抖散，防止沾在一起

十、切面酱做法？

香油少许

步骤1

一面粉用大碗盛起，加入2g盐拌匀

步骤2

加上适量清水，用筷子搅成雪花状

步骤3

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟以上

步骤4

面团饧发期间准备配料：肉末加入葱头末、盐、柱候酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉搅拌均匀，腌制片刻

步骤5

黄瓜洗净去皮、切丝，娃娃菜洗净切碎

步骤6

案板上撒些干面粉，取出面团再揉一两遍，擀成长方形

步骤7

再擀成薄面皮

步骤8

擀好的面皮重叠起来

步骤9

切成细面条

步骤10

全部切好后再撒一点干面粉，预防面条粘连一起

步骤11

锅里烧开适量清水（水量要足，面条在水中能有翻腾的空间）

步骤12

煮至面条全部浮起来

步骤13

捞起，过一下凉开水，放入碗中

步骤14

炒配料：热锅，放适量油，腌制好的肉末下锅爆香，炒散

步骤15

倒入酱油继续翻炒片刻

步骤16

加上适量清水煮沸

步骤17

倒入娃娃菜翻炒至软，关火，调入少许香油拌匀

步骤18

铲起配料，铺在面条上，黄瓜丝直接摆在面条上即可食用

烹饪技巧

个人认为，刀切面在饧发期间不用抹油好一些，擀面皮时清清爽爽的。如果是做拉面，抹油后则可以加强面条的张力。黄瓜丝可以用凉拌醋和辣椒油拌一下再铺在面条上面也可以。面条煮好后过一下凉水吃起来比较清爽，口感更好