什么是八大菜系?
八大菜系比较流行的说法是“川鲁淮粤,闽浙湘徽”,但也有不少其它说法,比如“川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮”,总体来说,八大菜系是在四大菜系的基础上发展出来的说法。所谓菜系,基本上就是以一个省为单位,以地方物产、烹饪技法、饮食风味、地域文化等诸多方面综合而形成,一般来说,一个菜系当中还会有几个分支。
葱烧海参
孔府菜
比如最早形成的菜系,鲁菜,就是这种情况。鲁菜,发源于山东,山东本地有非常多的优质特产,种植业中就有潍坊的萝卜、莱芜的姜、章丘的大葱、马家沟的芹菜等等,名品颇多,而山东半岛的渔业出产也很多,比如海参、对虾、鲍鱼等等,为诸多巧妇准备了丰富的原材料,也形成了以海味为特点的福山帮和以河鲜与红肉为特色的济南帮。此外,山东的曲阜,是孔子故乡,世代为读书人的圣地,上千年来此拜谒的文人士大夫,与山东地方往来交流,以山东地方饮食为基础,汇聚了各方文化,形成了中国第一大官府菜,孔府菜。而孔府菜的文化又反馈到山东饮食,在众多因素的推动下,形成了当今的鲁菜。
徽菜臭鳜鱼
湘菜组庵豆腐
八大菜系的其它菜系,大致也都是类似这样的构成方式,单从菜品上看,各菜系中的名菜,风格特点极其鲜明。比如鲁菜的葱烧海参、糖醋鲤鱼,淮扬菜中的狮子头、鲢鱼头,川菜中的宫保鸡丁、开水白菜,粤菜中的腊烧、盐焗鸡,湘菜中的发丝百叶、组庵豆腐,徽菜中的臭鳜鱼、毛豆腐。总之,各大菜系都以本地的物力和文化,在当地人的精心研制下,形成了非常有特色的地方风味。
八大菜系,咱们简单说说?
【川菜】川菜是不少人心中当之无愧的八大菜系之首,鲜香麻辣,中外驰名,而其间最以四川、重庆两处的川菜最为地道。川菜最为重视选料,配菜多种多样,色彩艳丽美观,滋味香辣爽口,配料方面重视辣椒、花椒等的使用,独具特征。烹调方法更是多种多样,烤、烧、干煸等手段将香辣滋味得到更好凸显。
【鲁菜】鲁菜是北方名菜,早在明清时候便已成为御膳主体,口味较川菜清淡不少,更重视幽香新鲜的打造,鲁菜的汤品可谓一绝,无论是清汤亦或者是奶汤的打造,都以鲜香而闻名。
【粤菜】粤菜以精致见长,早在西汉时期便有所记载,粤菜包括广府菜,潮州菜,客家菜,海南菜及桂菜,粤菜最大的特点就是清淡。
【闽菜】闽菜口味愈加重视清鲜的打造,拿手炒、溜、煎、煨,最为独特的烹饪方法莫过于“糟”,因为当地盛产海鲜,因此当地便以其作为主要食材。
【苏菜】苏菜在唐宋之后成为南边美食的重要组成部分,鲜香软烂,滋味平缓。极为拿手炖、焖等烹饪方法,用很是料谨慎,造型别致。
【浙菜】浙菜重视清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜来源于民间,制作精良,口味浓艳。
【湘菜】湘菜同样重视香辣口味的打造,油重色浓,以辣椒、烟熏制品作为原料,口味酸辣,各种烹调方法碰撞出可贵的甘旨佳肴,知名菜品数不胜数。
【徽菜】徽菜同样是南边名菜,选料质朴,重视营养,讲究火功,滋味极为浑厚,尽量坚持原汁原味。当地菜肴以制作山珍海味而闻名寰宇,烹调方法以烧、焖、炖为主。